ビタミンの中でも、効果のあるのはビタミンAと野菜に含まれているビタミンAの原料のカロチン、ビタミンCとビタミンEの三つです。
この三つは英語でエース(ACE)とも呼ばれる位色々な効果をもっています。
私たちの食べている食べ物には極めて微量ですが、発ガン性を持つ化合物が調理したり加熱したりした時にできます。
今の現状ではこれらの発ガン物質ができるのを完全に防ぐことは不可能といってよいでしょう。
このビタミンのエースの中で、カロチンとビタミンCは野菜、特に緑色の濃い葉っぱや黄色の強いニンジン、カボチャなどにたくさん含まれています。