野菜には食物繊維もあります。
ビタミンCもEも発ガン性の強いニトロンアミンや他の発ガン物質のできるのを防ぎ、体の中でも、発ガン剤が活動するのを止めさせます。
また、カロチンも似た働きをしているといわれています。
このように、野菜を多く食べるよう心掛けることは、繊維とビタミンの両面からガンになるのを防ぐことになります。
たばこの煙にもガンを起こす成分がたくさん含まれていることは有名ですが、肺ガンを防ぐのにカロチンやビタミンAが大きい効果をもつことも疫学と治療の面でもわかり始めました。
ビタミンを補給するだけでなく、ガンの予防ということでも、色の濃い野菜をたくさん食べるようにしましょう。